Beras merah menjadi salah satu makanan favorit karena dirasakan manfaatnya bagi kesehatan karena juga serbaguna. Tak heran jika makanan ini menjadi makanan pokok miliaran orang di seluruh dunia.[1]Namun tidak ada makanan yang sempurna – bahkan beras merah, yang memiliki manfaat nutrisi karena jumlah seratnya yang baik, dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan seperti penurunan risiko diabetes tipe 2 dan usus yang lebih sehat.[2][3] Beras merah merupakan hal yang patut disyukuri, namun ada satu kekhawatiran jika kita mengonsumsinya secara teratur: paparan terhadap arsenik, yang dianggap sebagai kontaminan. Dibandingkan dengan nasi putih, yang memiliki lebih sedikit serat, beras merah biasanya mengandung lebih banyak arsenik, menurut penelitian.[4]Ini mungkin terdengar menakutkan, tapi jangan dulu menolak nasi merah. Berikut penjelasan singkat tentang arsenik, mengapa arsenik ada dalam beras merah, dan pendapat para ahli tentang apakah Anda perlu khawatir. Apa itu Arsenik? “Arsenik adalah racun dan karsinogen,” kata Manoj Menon, PhD, dosen ilmu tanah dan lingkungan di Universitas Sheffield di Inggris, dan koordinator Arsenic in Rice Research Network (ARRNet), sebuah organisasi penelitian yang menyelidiki arsenik di dalam tanah. rantai makanan dan berupaya mengembangkan solusi untuk mengurangi paparan masyarakat terhadap zat beracun. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), arsenik adalah salah satu dari 10 bahan kimia yang mempengaruhi kesehatan masyarakat di dunia.[5]Arsenik ditemukan secara alami di kerak bumi, dan air yang bersentuhan dengan batuan dan tanah yang kaya arsenik mungkin mengandung logam berat. Itu sebabnya kadar arsenik cenderung lebih tinggi di sumber air tanah, seperti sumur, dibandingkan di danau dan waduk. Cara paling umum orang terpapar arsenik adalah melalui air minum yang terkontaminasi, menurut National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS).[6]Karena arsenik adalah unsur alami yang ditemukan di tanah, air, dan udara, maka tidak mungkin untuk menghilangkannya sepenuhnya dari lingkungan. Menurut NIEHS, arsenik dapat ditemukan dalam makanan, termasuk nasi dan beberapa ikan.[6]Paparan arsenik yang tinggi secara kronis telah dikaitkan dengan masalah kesehatan seperti peningkatan risiko kanker tertentu, penyakit kardiovaskular, dan diabetes. “Paparan jangka panjang biasanya melalui makanan dan air, dan diketahui menyebabkan sejumlah efek kesehatan mental dan fisik yang akut dan jangka panjang termasuk pada kulit. [cancer] dan jenis kanker lainnya jika Anda selalu terpapar,” kata dr. Menon.[5]Mengapa Beras Merah Mengandung Arsenik Beras merah mengandung lebih banyak arsenik dibandingkan nasi putih karena cara pengolahan nasi putih. Seperti biji-bijian lainnya, beras berasal dari biji-bijian utuh, yang berarti inti beras terdiri dari tiga komponen: endosperm, dedak, dan kuman.[7]Dedak adalah tempat sebagian besar serat makanan, antioksidan penting, dan vitamin B ditemukan. Kuman mengandung banyak vitamin dan mineral B bersama dengan beberapa protein dan lemak sehat. Endosperma terdiri dari karbohidrat bertepung, protein dan sejumlah kecil vitamin dan mineral. Arsenik terakumulasi di lapisan dedak, yang dihilangkan dalam proses pembuatan nasi putih.[4]Beras gandum utuh seperti beras merah digiling hanya untuk menghilangkan kulitnya, sehingga lapisan dedaknya tetap utuh. Oleh karena itu, beras merah masih memiliki dedak, endosperma, dan kuman — serta kaya nutrisi. Sebaliknya, untuk membuat nasi putih, dedak dan kumannya dibuang, sehingga sebagian besar hanya menyisakan endosperma. Karena endosperma sebagian besar terdiri dari karbohidrat bertepung, nasi putih adalah versi aslinya yang tidak mengandung nutrisi.[7]Haruskah Saya Khawatir Tentang Arsenik dalam Beras Merah? Iya dan tidak. Jika Anda makan nasi setiap hari, tingkat paparan Anda akan lebih tinggi. “Kami tahu arsenik berbahaya bagi manusia dalam jumlah besar, dan paparan jangka panjang mungkin memiliki beberapa efek kumulatif, karena manusia tidak memiliki kemampuan untuk mengeluarkan arsenik secara efisien,” kata Joseph Su, PhD, MPH, seorang profesor dan dekan di bidang arsenik. urusan akademik di Sekolah Kesehatan Masyarakat Peter O’Donnell Jr. di UT Southwestern Medical Center di Dallas. Namun jika Anda sesekali mengonsumsinya sebagai bagian dari pola makan sehat, kemungkinan besar Anda tidak perlu khawatir. Dr. Su menulis makalah untuk memberi tahu konsumen tentang risiko paparan arsenik.[8]Hal lain yang dapat memberi Anda kepastian adalah bahwa ada langkah-langkah yang diambil oleh lembaga federal di Amerika Serikat untuk mengurangi risiko paparan arsenik. “Banyak negara mempunyai peraturan mengenai jumlah maksimum arsenik dalam makanan seperti nasi,” kata Menon. “Beras yang dijual di Eropa atau Amerika dan negara berkembang lainnya harus mengikuti batasan ini, sehingga secara umum aman untuk dikonsumsi.” Karena tidak ada informasi mengenai kandungan arsenik pada label kemasan, tidak ada cara bagi pelanggan untuk mengetahui secara pasti berapa banyak arsenik dalam setiap produk, kata Menon. “Hal terbaik yang dapat Anda lakukan [to reduce your risk of exposure] adalah memasaknya, tidak peduli dari mana asalnya,” katanya. Ada orang tertentu yang tidak dianjurkan mengonsumsi nasi merah: bayi, anak-anak, dan orang hamil. Menurut American Academy of Pediatrics (AAP), anak-anak berisiko tinggi terpapar arsenik karena dibandingkan dengan orang dewasa, mereka makan lebih banyak, menghirup lebih banyak udara, dan minum lebih banyak air per pon berat badan. Mereka juga lebih cenderung memasukkan tangan ke dalam mulut.[9]AAP menyatakan bahwa paparan arsenik pada anak usia dini dikaitkan dengan peningkatan risiko berbagai masalah kesehatan, termasuk infeksi, kerusakan paru-paru, masalah hati, masalah perkembangan saraf dan kognitif, dan banyak lagi. Bagi ibu hamil, paparan arsenik dapat meningkatkan risiko keguguran, lahir mati, kelahiran prematur, diabetes gestasional, dan komplikasi lainnya.[9][10]Hindari memberikan nasi merah kepada anak di bawah 7 tahun dan pilihlah nasi putih, kata Menon. Ia juga menyarankan untuk menghindari jajanan berbahan dasar nasi atau susu beras, yang menurutnya bisa berisiko bagi anak kecil. Cara Mengurangi Paparan Arsenik jika Anda Makan Beras Merah Selain olahraga ringan sambil makan nasi merah, strategi tertentu dapat membantu Anda mengurangi kemungkinan terkena arsenik. .terkena arsenik.Bersikaplah Selektif Mengenai Asal Beras Anda Periksa label pada tas atau kotak beras Anda untuk mengetahui di mana beras tersebut ditanam atau diimpor. Varietas padi yang ditanam di California atau diimpor dari Asia Tenggara mungkin memiliki kadar arsenik yang lebih rendah dibandingkan beras yang diperoleh dari wilayah lain, termasuk bagian lain Amerika Serikat, menurut Kelompok Kerja Lingkungan. (Sayangnya, varietas organik belum tentu memiliki kandungan arsenik yang lebih rendah dibandingkan varietas konvensional.)[11]Siapkan Nasi Anda Dengan Cara Ini Perhatikan cara Anda menyiapkan nasi merah. Sebuah studi dalam jurnal Science of the Total Environment yang dipimpin oleh Menon menemukan bahwa metode memasak berikut ini dapat menurunkan kadar arsenik dalam beras merah hingga 54 persen sekaligus menjaga nutrisinya.[12]Langkah 1 Rebus 4 gelas air dalam panci besar. Tambahkan 1 cangkir beras merah dan rebus selama 5 menit. Langkah 2 Tiriskan air rebusan dari panci. Langkah 3 Tambahkan 2 cangkir air segar ke dalam panci dan masak nasi dengan api sedang-sedang hingga bijinya lunak dan cair. telah diserap. .Saat nasi sudah matang, biarkan tertutup selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan agar pati sempat mengeras. Lalu haluskan nasi dengan garpu, bukan sendok. Campurkan Beras Putih atau Biji-bijian Lainnya Saat menggunakan beras merah, tambahkan sedikit nasi putih untuk mengurangi paparan arsenik Anda, saran Su. Anda juga bisa mencampurnya dengan biji-bijian lain seperti kacang-kacangan, sereal [dried beans, lentils, or chickpeas] dan biji-bijian lainnya, dan itu juga dapat mengurangi risiko secara besar-besaran,” kata Menon. Hindari Produk yang Mengandung Sirup Beras Merah Banyak produk seperti energy bar dan granola, sereal, bahkan saus salad mengandung sirup beras merah sebagai pemanis.[11] Menurut Menon, mengonsumsi produk tersebut secara rutin dapat meningkatkan paparan arsenik. Baca label bahan dengan cermat dan hindari makanan yang mengandung sirup beras merah. Pelajari Tentang Penelitian dan Rekomendasi Terbaru tentang Arsenik dalam Makanan Ikuti perkembangan terkini data dan perkembangan arsenik dalam makanan dan lingkungan dengan informasi terbaru dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Selain berita tentang apa yang dilakukan untuk mengurangi risiko arsenik bagi konsumen, FDA juga mempunyai tips tentang cara mengurangi paparan arsenik, misalnya dengan menguji air sumur Anda.[13][14]Meskipun arsenik dalam air keran tidak menjadi masalah di banyak tempat, kata Menon, Anda sebaiknya menghindari penggunaan air sumur untuk memasak kecuali Anda tahu air tersebut bebas dari bahan ini dan kontaminan lainnya. Jika air minum Anda berasal dari sumur, FDA menyarankan untuk menguji air tersebut pada musim semi atau awal musim panas untuk memastikan kadar arsenik tidak melebihi 10 bagian per miliar (0,01 miligram per liter), yang merupakan standar yang ditetapkan untuk air minum yang aman. . oleh Badan Perlindungan Lingkungan AS.[14][15]Beras merah yang bisa dibawa pulang disebut-sebut memiliki nilai gizi, namun mengandung lebih banyak arsenik dibandingkan nasi putih. Langkah-langkah seperti memasak nasi merah dengan cara tertentu dan memakannya dalam jumlah sedang dapat mengurangi risiko terkena terlalu banyak arsenik. Dengan terus mengetahui cara mengonsumsi beras merah dengan aman, dan bagaimana Anda dapat meminimalkan paparan arsenik dari sumber lain, Anda dapat menikmati manfaat nutrisi dari beras merah sambil mencari cara untuk melakukannya dengan aman.
Mengapa Arsenik dalam Beras Merah Menjadi Kekhawatiran dan Apa yang Dapat Anda Lakukan
