Jamur kaya akan protein, serat, serta berbagai vitamin dan mineral sehingga mudah untuk mengetahui mengapa jamur menjadi bahan salad dan topping pizza yang populer. “Jamur mempunyai lebih dari satu momen saat ini — ini adalah fenomena budaya ‘booming jamur’, karena jamur terus menduduki puncak daftar tren makanan super dan kuliner,” kata Pam Smith, RDN, presiden dan pendiri Shaping America’s Plate di Orlando, Florida. Oleh karena itu, cara Anda memilih dan menyiapkan jamur penting bagi kesehatan Anda. Inilah yang perlu diingat agar Anda bisa mendapatkan manfaat dari jamur beraroma. Jamur Mentah vs. Jamur yang Dimasak: Mana yang Lebih Baik? Meskipun beberapa jamur baik dikonsumsi mentah, memasaknya dapat mencegah masalah pencernaan yang disebabkan oleh berbagai jenis jamur, dan membunuh bakteri yang dapat menyebabkan infeksi berbahaya. “Dalam hampir semua kasus, memasak jamur lebih disukai,” kata Heather Hallen-Adams, PhD, kepala ahli toksikologi di Mycological Society of North America dan profesor ilmu dan teknologi pangan di Universitas Nebraska di Lincoln jamur: Mereka akan lebih baik untuk tubuh Anda — dan lebih enak di lidah Anda, kata Jerry Angelini, kepala pendidikan di Fungi Perfecti, sebuah bisnis yang berfokus pada budidaya jamur. Beberapa nutrisi penting dalam jamur:[1]Selenium membantu tubuh Anda membuat antioksidan untuk mencegah kerusakan sel. Kalium mendukung sistem saraf Anda dan membentuk sel darah merah. Riboflavin, niasin, dan asam pantotenat membantu metabolisme Anda pada bayi dan anak-anak. Jamur yang Dicari: Apakah Sama Aman untuk Dikonsumsi? Sebagian besar toko hanya menjual jamur yang mudah dibudidayakan dalam jumlah terbatas, sementara petani mencari jamur yang sulit ditanam dan hanya dapat ditemukan di alam liar, kata Dr. kata Hallen-Adams. “Hal terbaik tentang membeli jamur dari petani atau toko lokal adalah Anda mengetahui sumber jamur dan mengetahui spesiesnya,” kata Angelini. “Hal ini menghilangkan banyak dugaan terkait pencarian makanan untuk jamur,” kata Angelini. Untuk mencari jamur dengan aman yang tidak dapat Anda temukan di toko, bawalah pemandu lapangan regional dan petani berpengalaman, saran Angelini. Hal ini karena jamur yang ditemukan di alam liar bisa beracun. “Beberapa spesies jamur terlihat sangat mirip, dimana satu spesies dapat dimakan dan spesies lain yang serupa dapat beracun,” kata Angelini. “Untuk lebih jelasnya, jika terjadi keracunan, reaksi tubuh bisa berupa mual, muntah, atau diare hingga berujung pada kematian. Jadi, bacalah panduan lapangan Anda dengan cermat.”Jika Anda tetap berbelanja di toko kelontong, ada beberapa cara mudah untuk memilih jamur terbaik saat berbelanja. “Carilah jamur yang sehat dan indah tanpa bintik-bintik cekung atau berlendir, atau tumbuhnya jamur, ” kata Hallen-Adams. “Jamur, seperti barang mudah rusak lainnya, dapat mengalami pembusukan.” , kata Angelini. Ini termasuk jenis jamur seperti kancing putih, cremini, dan portobello — semuanya merupakan spesies jamur yang sama yang ditanam pada periode waktu yang berbeda. waktu — begitu juga dengan jamur tiram, kata Angelini. “Dalam jumlah sedikit, asalkan masih segar dan dibersihkan, seharusnya baik-baik saja,” kata Angelini. Shiitake, yang sering ditemukan di toko, biasanya baik-baik saja dimakan mentah, namun dapat menyebabkan kondisi yang disebut dermatitis shiitake pada beberapa orang, jadi lebih baik berhati-hati dan memasaknya, saran Angelini. Kadang-kadang dikenal sebagai dermatitis flagellate, dermatitis shiitake adalah reaksi alergi langka yang ditandai dengan garis-garis merah tua atau keunguan pada tubuh, menurut Mycological Society of North America.[2]Jangan Makan Jamur Mentah Jangan makan jamur mentah, kata Lindsay Chimileski, ND, seorang dokter naturopati, ahli akupunktur dan ahli herbal terdaftar di Hamden, Connecticut, yang mengajarkan identifikasi tanaman dan jamur. “Jamur liar harus selalu dibersihkan dan dimasak dengan benar,” kata Chimileski. “Ini juga merupakan praktik yang baik untuk hanya memakan jamur liar dalam porsi kecil, terutama jika Anda baru pertama kali memakan spesies jamur tersebut.” Jamur morel mentah sangat berbahaya karena telah dikaitkan dengan keracunan serius, termasuk kematian, selama beberapa dekade di beberapa benua, kata Hallen-Adams. Beberapa jamur seperti reishi tidak dapat dimakan mentah karena sangat keras, dan biasanya dijual dalam bentuk kering atau kering dihancurkan., kata Smith. Jamur lain yang mungkin muncul di toko bahan makanan terdekat, seperti chanterelles dan porcini, tidak boleh dimakan mentah karena dapat mengganggu sistem pencernaan, dan rasanya lebih enak jika dimasak, Smith menambahkan Kehamilan dan Jamur Mentah mengandung nutrisi dan dapat menjadi bagian dari pola makan sehat selama kehamilan, kata Chimileski. Dan yang terbaik adalah yang dibeli di toko. “Saya tidak merekomendasikan mentah karena potensi kembung,” kata Chimileski jamur.” dimasak selama kehamilan.” Satu pengecualian: Jamur Enoki, yang sering diimpor dari Asia dan dijual di toko, harus dihindari atau dimasak dengan hati-hati selama kehamilan karena dapat menyebabkan beberapa wabah listeria, kata Hallen-Adams. “Listeria secara tidak proporsional mempengaruhi perkembangan janin dan menyebabkan keguguran, dan tentu saja harus dimasak dengan matang jika dimakan,” kata Hallen-Adams. “Saran standarnya adalah memasak semua jamur saat ibu hamil akan memakannya.” Cara Memasak Jamur untuk Mendapatkan Manfaat Nutrisi Terbanyak Ada banyak cara memasak jamur yang dapat membuatnya lebih aman dan mudah dicerna, serta membuatnya lebih enak. beraroma, tanpa mengurangi manfaat nutrisinya, kata Smith. “Memanggang atau memanggang jamur dengan api besar dan sedikit lemak atau air akan mengubah tekstur dan menghasilkan karamelisasi yang enak, membuatnya lebih beraroma,” kata Smith. Memanggang dan microwave juga merupakan pilihan yang baik, tambahnya. Menumis adalah cara terbaik untuk menonjolkan rasanya, namun akan lebih bermanfaat jika Anda memilih lemak yang lebih sehat seperti minyak zaitun, ghee, atau minyak kelapa, kata Angelini. Pada akhirnya, memasak jamur tidak akan salah, karena jamur dapat menghilangkan masalah kesehatan yang mungkin Anda hadapi jika memakannya mentah, kata Angelini. “Memasak jamur dengan berbagai cara dapat membuka potensi dukungannya,” kata Angelini. “Anda bisa memanggangnya, membuat sup, atau memasaknya dengan pizza atau roti pipih buatan sendiri.” Meskipun sebagian besar jamur yang dibeli di toko aman dikonsumsi mentah, memasaknya tetap merupakan cara yang lebih aman, karena menghilangkan risiko masalah pencernaan yang tidak menyenangkan. Pilihlah jamur yang sudah dimakan dengan hati-hati, selalu masak dan makan dalam jumlah sedikit. Jika Anda sedang hamil, jangan makan jamur mentah.
Bisakah Anda Makan Jamur Mentah? Dibeli di Toko v. Makanan yang Dapat Dimakan, Metode Memasak Terbaik, dan Lainnya
