Seberapa Amankah Pengawet Makanan?

Semakin jelas bahwa pola makan yang berfokus pada makanan utuh dan membatasi makanan ultra-olahan adalah yang terbaik dari sudut pandang kesehatan. Penelitian yang diterbitkan pada bulan Februari 2024 di The BMJ menemukan bahwa semakin banyak makanan ultraproses dalam pola makan, semakin besar risiko gangguan kardiometabolik dan kesehatan mental, serta kematian karena sebab apa pun., jumlah bahan tambahan dalam pasokan makanan AS semakin meningkat. Lebih dari separuh bahan makanan yang dibeli oleh orang Amerika mengandung beberapa jenis bahan pewarna atau penyedap kimia, pengawet dan pemanis, peningkatan 10 persen sejak tahun 2001, menurut penelitian yang diterbitkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics .e60dc2a1-f33c- 4a05- 9b50-8e3e8e59762981386cc4-d013-4eb4-bfe2-17a2e758e666 Bukti bahwa bahan tambahan tersebut dapat menimbulkan kekhawatiran terus meningkat. Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa bahan pengawet yang umum, yang ditemukan dalam keju, saus celup, dan bir, serta makanan lainnya, dapat berdampak negatif terhadap kesehatan usus, dan awal tahun ini, gugatan class action diajukan atas penggunaan istilah “tanpa bahan pengawet tambahan”. pada label makanan, mempertanyakan bagaimana sebenarnya kita mendefinisikan bahan pengawet dan bahan tambahan makanan lainnya. Meskipun beberapa bahan tambahan makanan mungkin dipertanyakan, namun bahan tambahan lainnya diperlukan untuk menjaga kesegaran, kualitas, atau alasan lainnya. Namun, seringkali label makanan penuh dengan bahan-bahan yang tidak diketahui siapa pun kecuali ahli kimia atau ilmuwan makanan. Jadi bagaimana Anda tahu apa yang ada dalam makanan yang Anda makan, dan seberapa aman makanan tersebut? Kami meminta beberapa ahli untuk menggali topik ini. Apa Itu Pengawet dan Mengapa Digunakan? Ada banyak pembicaraan di media sosial tentang “bahan kimia dalam makanan kita”, tetapi semua makanan mengandung bahan kimia. Terkadang bahan-bahan kimia tersebut ada secara alami, dan terkadang ditambahkan oleh para ilmuwan makanan untuk meningkatkan umur makanan (pengawet), teksturnya (penstabil), atau beberapa sifat lain seperti rasa atau warna. Karena nama-nama bahan kimia ini mungkin tidak langsung dikenali oleh rata-rata konsumen pada label makanan, bahan-bahan tersebut sering kali mendapat stigma, namun banyak di antaranya yang mempunyai tujuan penting. “Pengawetan makanan didefinisikan sebagai tindakan atau penambahan apa pun yang mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan atau perubahan kimiawi dalam makanan,” kata Alyssa Pike, RD, manajer senior Komunikasi Nutrisi di Dewan Informasi Makanan Internasional di Washington, DC. Dengan kata lain, bahan pengawet memastikan makanan aman dikonsumsi. Stabilisator, di sisi lain, menciptakan emulsi atau gel yang stabil, menambah kekentalan pada makanan untuk palatabilitas yang lebih baik dan stabilitas penyimpanan selama ribuan tahun. Saat ini, ilmu pengetahuan modern telah mengambil proses lebih jauh. “Selain bentuk pengawetan lama yang menggunakan garam dan asam, bahan pengawet lain yang lebih modern juga dapat memberikan manfaat seperti mencegah minyak menjadi tengik atau membantu produk makanan mempertahankan warna aslinya,” kata Pike. Selain meningkatkan keamanan pangan, hal ini pada akhirnya mencegah pemborosan makanan, menurut penelitian yang diterbitkan pada tahun 2021 di Environmental Chemistry Letters. Pengawet alami berasal dari sumber alami seperti tumbuhan. Gula, garam, dan asam sitrat yang terbuat dari buah jeruk dianggap sebagai pengawet alami. Pengawet buatan, sebaliknya, adalah buatan manusia, biasanya disintesis di laboratorium. Menurut Encyclopedia of Food Safety, beberapa contoh bahan pengawet buatan antara lain: e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e59762944ebb445-ddf7-4da4-805c-cb5d0e18aace yang terdapat pada minuman ringan natrium benzoat, kalium benzoat, dan kaleng prop. dalam makanan yang dipanggang, daging olahan dan produk susu Kalium sorbat, ditemukan dalam keju, anggur, dan daging yang diawetkan BHA dan BHT, ditemukan dalam margarin dan keripik kentang TBHQ, ditemukan dalam pasta, sereal dan kacang-kacangan. Kata “alami” memiliki konotasi yang lebih positif — jadi wajar jika kita tertarik membeli makanan yang mengandung bahan pengawet ini, dibandingkan makanan buatan. Namun Donald Schaffner, PhD, seorang ilmuwan pangan dan profesor terkemuka di Rutgers University, mengatakan hal ini tidak perlu dikhawatirkan. “Meskipun perbedaan antara alami dan buatan adalah sesuatu yang mungkin dipikirkan oleh rata-rata konsumen, dari sudut pandang ilmiah, senyawa seperti asam sitrat adalah sama, baik ditemukan secara alami dalam buah-buahan atau disintesis di pabrik oleh mikroorganisme,” katanya. . dikatakan. “Tubuhnya tidak peduli. Ia hanya mengetahui bahwa itu adalah asam sitrat. Selain itu, meskipun bahan pengawet seperti garam dan gula berasal dari sumber yang dapat Anda temukan di alam, bukan berarti bahan tersebut tidak memiliki risiko kesehatan. Terlalu banyak gula dalam makanan telah dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e5976298c4b6c03-4688-4ba7-9fc2-b8641d5aeb95 Dan orang yang memiliki masalah kesehatan jantung akan berdampak baik pada masalah kesehatan jantungnya. natrium dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629f1678734-1c85-4299-b779-5d3bfefd6de3 Potensi Dampak Kesehatan dari Pengawet yang Buruk: Pengawet yang Baik dan Baik. “FDA mengesahkan penggunaan aman semua bahan pengawet dalam persediaan makanan dan minuman kita, dan setiap bahan pengawet, baik yang dibuat secara artifisial atau bersumber secara alami, harus melewati evaluasi ketat untuk penggunaan yang aman, termasuk dokumen yang berisi evaluasi ilmiah penuh,” jelas Pike. Setelah bahan pengawet melewati proses ini, bahan tersebut ditetapkan sebagai “Secara Umum Diakui Aman”, atau GRAS. Artinya, bahan tersebut bersertifikat dan dikelola aman untuk dikonsumsi oleh FDA, ujarnya. Dari sana, bahan pengawet bisa masuk ke dalam persediaan makanan secara legal. Namun, hal ini dapat dimengerti jika Anda masih memiliki kekhawatiran tentang keamanan bahan-bahan tertentu – terutama ketika laporan menakutkan tentang bahan tersebut muncul di berita, seperti nisin, yang merupakan bahan pengawet yang dikaitkan dengan kerusakan kesehatan usus. TBHQ juga mendapat kecaman karena berpotensi membahayakan sistem kekebalan tubuh.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e5976292ed78f81-fed1-4db7-a02f-f34fe704dc3a Dan tahun lalu, California meloloskan undang-undang pengawet makanan tambahan yang mencakup empat bahan pengawet makanan. paraben, yang terkadang digunakan dalam makanan yang dipanggang untuk mengurangi pertumbuhan mikroba dan meningkatkan umur simpan.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629da98d994-23cd-49a6-9048-af3248d89ec3 Apakah ini berarti Anda harus menghindari bahan tersebut? Dalam kasus pelarangan di Kalifornia, penelitian yang menghubungkan zat aditif dengan dampak negatif terhadap kesehatan dilakukan pada hewan, bukan manusia, sehingga secara ilmiah tidak dapat disimpulkan. Dan Pike menunjukkan bahwa selain mensertifikasi bahan tambahan sebagai GRAS, FDA juga menerapkan kontrol ketat terhadap berapa banyak bahan tambahan tertentu yang dapat ditambahkan ke makanan. Contoh kasus: “Tingkat TBHQ tidak dapat memberikan kontribusi lebih dari 0,02 persen lemak dan minyak dalam makanan,” katanya, yang berbasis di Washington, DC, memiliki database besar yang mengoordinasikan peringkat keamanan bahan tambahan makanan. Administrasi Obat (FDA). Namun, menurut Schaffner, “Salah satu aspek penting yang hilang adalah kurangnya kutipan pada literatur ilmiah.” Kurangnya kutipan dan kurangnya detail membuat klaim kesehatan yang kuat tentang bahan pengawet tertentu sulit untuk diverifikasi, katanya. Haruskah Anda Peduli Tentang Pengawet dan Penstabil Makanan? Pengawet atau penstabil makanan apa pun yang ada di pasaran saat ini telah tunduk pada pagar keamanan federal. “Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan FDA dan USDA tidak akan mengizinkan apa pun digunakan dalam makanan yang mereka rasa mempunyai konsekuensi kesehatan masyarakat yang signifikan,” kata Schaffner. Menurut Food and Nutrition, majalah resmi Academy of Nutrition and Dietetics, zat penstabil harus menjalani pengujian yang ketat dan analisis keamanan sebelum disetujui dalam sistem pangan AS.Tentu saja, jika Anda mengetahui bahwa Anda sensitif atau alergi terhadap bahan apa pun dalam makanan. , yang terbaik adalah menghindarinya. Namun secara umum, kebanyakan dari kita tidak perlu takut dengan makanan yang mengandung bahan pengawet atau penstabil, baik alami maupun buatan. Kesimpulan yang lebih besar, kata Pike, adalah memfokuskan pola makan Anda pada makanan utuh yang secara alami mengandung lebih sedikit bahan pengawet. “Jika Anda khawatir, ingatlah bahwa mengonsumsi makanan seimbang yang mengandung buah-buahan, sayuran, protein tanpa lemak, lemak sehat, dan biji-bijian adalah prioritas utama.”