Salad Couscous Israel (sajikan panas atau dingin!)

Pertama, buat kale pesto. Ambil bagian bawah gelas atau pisau koki besar dan letakkan di atas setiap siung bawang putih dan tekan dengan kuat untuk menghancurkan siung bawang putih sampai hancur.

Panaskan 1,5 sendok makan minyak zaitun dalam wajan kecil di atas api sedang/tinggi. Saat minyak zaitun harum, tambahkan bawang putih. Tumis bawang putih hingga harum dan agak keemasan.

Tambahkan bawang putih yang sudah dimasak ke dalam food processor bertenaga tinggi bersama dengan kangkung, keju Parmesan, jus lemon, kenari, garam, dan sisa minyak zaitun.

Hancurkan bahan dalam food processor untuk mencampur bahan, lalu proses semua bahan dengan kecepatan tinggi selama 2 hingga 4 menit atau hingga bahan menjadi kental dan lembut. Pastikan untuk mengikis sisi pengolah makanan beberapa kali selama waktu pemrosesan.

Setelah diproses, pesto harus kental dan lembut. Jika pesto masih kering dan menggumpal, tambahkan satu atau dua sendok teh minyak zaitun lagi, kikis sisi-sisinya, dan lanjutkan mengolah pesto hingga kental dan lembut. Terkadang mengolah pesto lebih lama akan mengekstraksi minyak dari kacang, menambah lebih banyak kelembapan pada pesto. Menyisihkan.

Selanjutnya, masak couscous. Panaskan minyak zaitun dalam panci kecil di atas api sedang/tinggi dan tambahkan couscous. Panggang couscous selama 3-4 menit atau sampai berwarna keemasan. Pindahkan couscous dengan spatula. Tambahkan air ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan couscous mendidih, tutup, selama 10-12 menit atau sampai air terserap.

Buka couscous, haluskan dengan garpu, dan tambahkan pesto ke couscous. Campur sampai couscous tertutup pesto. Menyisihkan.

Panaskan oven hingga 450ºF dan olesi loyang dengan minyak zaitun atau lapisi dengan kertas roti.

Dalam mangkuk kecil, campur bumbu untuk campuran bumbu sampai tercampur rata. Menyisihkan.

Tambahkan kubus labu butternut ke setengah dari loyang dan gerimis dengan minyak zaitun dan setengah dari campuran bumbu. Pijat minyak dan rempah-rempah ke dalam butternut squash. Menyisihkan.

Dalam mangkuk kecil yang terpisah, tambahkan semua bahan untuk kacang dan aduk hingga kacang terlapisi. Sebarkan kacang di tengah loyang dengan labu. Panggang labu butternut dan kacang selama 15 menit, aduk setengah jalan.

Sementara butternut squash dan kacang sedang dimasak siapkan kembang kol. Hancurkan kepala kembang kol kecil menjadi kuntum besar dan kemudian mandolin kembang kol. Kami menggunakan mandolin Kyocera dalam pengaturan 3.0mm. Mandolin kembang kol dalam mangkuk besar (akan menampung sekitar 4 cangkir). Tambahkan sisa minyak zaitun ke kembang kol bersama dengan sisa campuran bumbu dan campur kembang kol dengan hati-hati dengan minyak dan rempah-rempah. Tidak apa-apa jika beberapa bagian berantakan.

Pindahkan kembang kol ke loyang dengan labu dan kacang dan panggang kembang kol selama 10-12 menit atau sampai berwarna keemasan dan hangat.

Saat kembang kol dimasak, tambahkan bawang bombay, peterseli, cuka anggur merah, garam, dan feta ke dalam mangkuk salad besar dan aduk hingga rata.

Saat sayuran sudah selesai dimasak, tambahkan ke mangkuk salad dengan bawang dan aduk hingga rata. Tambahkan couscous ke mangkuk salad dan aduk lagi. Taburi salad dengan lebih banyak keju feta dan nikmati.